試験管ばさみ＆試験管化学実験 タ ン パ ク 質 の 性 質
【目的】 １．タンパク質の性質と呈色反応を調べる
２．タンパク質を主成分とする酵素（アミラーゼ）の性質を調 べる
【実験材料】
<器具>
温度計 ストロー 試験管立て 三脚 石綿金網 薬さじ
試験管ばさみ＆試験管
・加熱のときなど、試験管ばさみを利用する。
・試験管の液量は、多くとも試験管の1/4～1/5にする。
・試験管の口は決して人のいる方向を向けない
駒込ピペット
・上のゴムのところを人差し指と親指で持ち、３本の指でピペットの部分を持つ。
・液体の量はおおよその量を量るのに用いる。
・先端が割れやすいので、取り扱いには注意する。
ビーカー＆ガラス棒
・撹拌するときは、ガラス棒を回すようにし、左右に振るようには使わない。
ガスバーナーの使い方
・２つのねじ（上：空気調節ねじ、下：ガス調節ねじ）がともに閉まっていることを確認する。
・ガスの元栓を開き、ガス調節ねじをゆるめ、マッチで斜め下から火をつける。
・ガス調節ねじを回して、適当な炎になるように調節する。
・空気調節ねじを適度に開いて、無色炎（青色の炎）にする。
<試料・薬品>
生卵 塩化ナトリウム エタノール 濃硝酸 ３mol/l塩酸 ３mol/l水酸化ナトリウム
0.1mol/l硫酸銅(Ⅱ)水溶液 デンプン水溶液 ３mol/lアンモニア水
１％ヨウ素ヨウ化カリウム水溶液
【実験１】 卵白水溶液を調整し、その変性について調べる
<１> 卵白に約４倍量の純水を加えてよくかき混ぜる。塩化ナトリウムを少しずつ加えてから溶かし、透明な卵白水溶液とする。
<２> ５本の試験管に卵白水溶液を３mlずつとり、エタノール、３mol/l塩酸、３mol/l水酸化ナトリウム水溶液、0.1mol/l硫酸銅（Ⅱ）水溶液を各２ml加えて撹拌し、静置する。残る１本の試験管は、穏やかに加熱してみる。
<Ｑ２>
結果はどうなりますか <Ａ２>
<Ｑ３>
タンパク質の変性とはどのようなことですか。<Ａ３>
【実験２】 タンパク質の呈色反応を調べる
<１> 試験管に卵白水溶液を３mlとり、３mol/l水酸化ナトリウム水溶液１ml加えてよく混ぜ、さらに0.1mol/l硫酸銅（Ⅱ）水溶液を３～４滴加えてふり混ぜ、色の変化を観察する。
<Ｑ４>
何色に呈色しますか。
また この反応を何といいますか。<Ａ４>
<２> 試験管に卵白水溶液を３mlとり、濃硝酸１ml加えて穏やかに加熱して色の変化を見る。冷却後、よく混ぜ、３mol/lアンモニア水溶液１ml加えて塩基性にし、色の変化を観察する。
<Ｑ５>
何色に呈色しますか。
この反応をなんといいますか。<Ａ５>
【実験３】 アミラーゼの性質を調べる
水で口をゆすいでから、ストローで唾液約２mlを試験管にとり、純水で２倍に薄め、２本の試験管に分け、１本を煮沸処理する。両方の試験管に１％デンプン水溶液を２mlを加えて、約４０℃のお湯のに入れて５分間反応させた。反応後、１％ヨウ素ヨウ化カリウム水溶液１滴加えてデンプン量を比較する。
〈アミラーゼ〉
ジアスターゼともいう。デンプンを加水分解する酵素で、唾液、膵液中などに含まれる。酵素はタンパク質の一種で、生体内で起こる化学反応を、穏やかな条件下ですみやかに進行させる触媒作用を示す。酵素には、最もはたらきやすい温度（最適温度）やｐＨ（最適ｐＨ）がある。アミラーゼの最適温度は体温とほぼ同じの４０℃前後、また、最適ｐＨは７付近である。
〈タンパク質に関する用語〉
次の用語を説明してみよう
１．ニンヒドリン反応
２．窒素の検出反応
３．硫黄の検出反応
〈実験に関する用語〉
対照実験
ある実験系で１つの注目する条件を変化させ、ほかは同様な操作を行って比較の基準としたものを対照実験（コントロールテスト）という。呈色反応を始め複雑な反応系では、１つの実験結果に影響を与える複数の条件を含むことが多いので、対照実験は必ず必要とされる。
ビウレット反応を行う場合には、卵白水溶液の替わりに純水を用いて同様な処置をして、卵白水溶液と比較しなけれならない。
【演習問題】 タンパク質に関する問題を解いてみよう。